Hardkokte egg trenger nok varme til at plommen stivner, uten langvarig fosskoking. Denne metoden starter med kaldt vann som kokes opp, før eggene får stå under lokk. Eggstørrelse, antall og gryte påvirker tiden.
Trinn for trinn
Legg eggene i ett lag
Bruk uskadde egg og en gryte stor nok til at de slipper å ligge oppå hverandre. Hell i kaldt vann til omtrent 2,5 cm (1 tomme) over eggene. Ha en bolle med kaldt vann eller isvann klar.
Kok så vidt opp
Varm til vannet koker ordentlig, ta deretter gryten av varmen og legg på lokk. Unngå å la eggene fortsette å slå mot hverandre i fosskokende vann.
Gi plommene tid til å stivne
For store egg er omtrent 12 minutter under lokk et utgangspunkt. Mindre egg kan trenge kortere tid og svært store mer. Sjekk et egg hvis du er usikker; både hvite og plomme skal være faste i et hardkokt egg.
Avkjøl raskt og skrell ved behov
Flytt forsiktig til det kalde vannet. Når eggene kan håndteres, knekk skallet forsiktig rundt det hele og skrell fra stedet der det løsner lettest. Sett avkjølte egg raskt i kjøleskapet hvis de ikke skal serveres nå.
Grønne ringer og skall som sitter fast
For mye varme kan gi en grågrønn ring rundt plommen; rask avkjøling bidrar til å begrense den. Svært ferske egg kan være vanskeligere å skrelle. Begynn forsiktig uten å rive løs hviten, og skyll bort skallbiter ved behov. Oppbevar hardkokte egg i kjøleskapet og bruk dem innen 1 uke; ikke bruk disse tidene som metode for bløtkokte egg.
