Os ovos cozidos precisam de calor suficiente para firmar a gema, sem uma fervura forte e prolongada. Este método começa com água fria, leva-a só até ferver e depois deixa os ovos repousar tapados. O tamanho e o número de ovos, assim como o tacho, influenciam o tempo.
Passo a passo
Dispõe os ovos numa só camada
Usa ovos intactos e um tacho suficientemente grande para não os sobrepor. Junta água fria até ficar cerca de 2,5 cm (1 polegada) acima dos ovos. Prepara uma tigela de água fria ou com gelo.
Leva apenas até ferver
Aquece até a água ferver vigorosamente, retira o tacho do lume e tapa. Evita deixar os ovos a bater uns nos outros em água a ferver com força.
Dá tempo para as gemas ficarem firmes
Para ovos grandes, cerca de 12 minutos de repouso com o tacho tapado são um ponto de partida. Os pequenos podem precisar de menos tempo e os muito grandes de mais. Verifica um ovo se tiveres dúvidas: a clara e a gema devem estar firmes para um ovo bem cozido.
Arrefece depressa e descasca quando precisares
Passa cuidadosamente para a água fria. Quando já lhes conseguires pegar, racha suavemente a casca a toda a volta e descasca, começando onde se soltar mais facilmente. Põe os ovos arrefecidos no frigorífico sem demora se não os fores servir já.
Anéis verdes e cascas difíceis de tirar
O aquecimento excessivo pode formar um anel cinzento-esverdeado à volta da gema; arrefecer depressa ajuda a limitá-lo. Ovos muito frescos podem ser mais difíceis de descascar. Começa com cuidado sem arrancar clara e passa por água para retirar pedaços de casca, se necessário. Conserva os ovos cozidos no frigorífico e usa-os no prazo de 1 semana; não uses estes tempos para ovos com gema mole.
