A párolás során a megfelelő húsrész kevés folyadékban, lefedett edényben, kis hőfokon puhul meg. Az előzetes pirítás ízt adhat, a fedő alatti lassú elkészítés pedig időt hagy a kemény kötőszövet megpuhulására. Az erős forralástól nem lesz hamarabb omlós a hús.
Lépésről lépésre
Pirítsd meg, ha a recept kéri
Töröld szárazra a húst, fűszerezd, és több adagban pirítsd meg egy megfelelő, vastag aljú edényben. Tedd tányérra, majd készítsd el az ízesítő zöldségeket és fűszereket. A nyers vagy részben elkészült húst és az eszközeit tartsd távol a fogyasztásra kész ételektől.
Öntsd fel a pároláshoz
A receptben megadott folyadékkal oldd fel a letapadt, megpirult, de nem égett pörzsanyagot. Tedd vissza a húst, és add hozzá az előírt mennyiségű alaplevet vagy más folyadékot. Sok párolt húsnál a hús egy része a folyadék fölött marad; ne töltsd automatikusan színültig az edényt.
Fedd le és párold kis hőfokon
Melegítsd gyöngyözésig, fedd le, majd kövesd a recept tűzhelyes vagy sütős elkészítési módját. Időnként nézd meg, maradt-e folyadék, és nem forr-e túl erősen. Ha az edény alja kezd kiszáradni, adj hozzá kevés forró folyadékot.
Ellenőrizd a húst és fejezd be a mártást
Hőmérővel ellenőrizd, hogy a hús elérte-e a biztonságos maghőmérsékletet, majd szükség szerint párold tovább, amíg megpuhul. Amikor eléri a kívánt állagot, egy villának vagy hústűnek kis ellenállással kell belecsúsznia. Vedd ki a puha húst, mielőtt a híg mártást beforralod.
Kemény hús vagy száraz edény
A párolásra alkalmas húsrész már biztonságosan fogyasztható lehet, mégis kemény maradhat. Ilyenkor több idő kell neki kis hőfokon. A gyors sütésre való sovány részek viszont egyszerűen kiszáradhatnak a hosszú párolástól. Ha eltűnik a folyadék, ellenőrizd a fedő illeszkedését és a hőfokot, ne csak újra és újra töltsd fel az edényt, amelyben túl erősen forr a folyadék. A sütőben átforrósodott fedőt és fogantyúkat száraz sütőkesztyűvel fogd meg.
