Bij stoven gaar je een geschikt stuk vlees rustig in een gesloten pan met wat vocht, zodat het mals wordt. Eerst aanbraden kan extra smaak geven. Tijdens het stoven met het deksel erop krijgt taai bindweefsel de tijd om zacht te worden. Hard koken maakt het vlees niet sneller mals.
Stap voor stap
Braad aan als het recept dat aangeeft
Dep het vlees droog, kruid het en braad het in porties aan in een geschikte pan met een dikke bodem. Leg het op een bord en bak daarna de smaakmakers. Houd rauw of gedeeltelijk gaar vlees en het gebruikte keukengerei uit de buurt van eten dat klaar is om te serveren.
Voeg het stoofvocht toe
Maak bruine, niet-verbrande aanbaksels los met het vocht uit het recept. Leg het vlees terug en voeg de aangegeven hoeveelheid bouillon of ander vocht toe. Bij veel stoofgerechten blijft een deel van het vlees boven het vocht uitsteken; vul de pan dus niet zomaar tot de rand.
Laat met het deksel erop zachtjes stoven
Breng het vocht zachtjes aan de kook, leg het deksel op de pan en volg de bereidingswijze op het fornuis of in de oven uit het recept. Controleer af en toe of er nog vocht in de pan zit en of het niet hard kookt. Voeg een beetje heet vocht toe als de bodem droog dreigt te worden.
Controleer het vlees en maak de saus af
Controleer met een thermometer of het vlees de veilige kerntemperatuur heeft bereikt. Laat het zo nodig verder stoven tot het mals is. Bij de gewenste malsheid moet je er met weinig weerstand een vork of prikker in kunnen steken. Haal mals vlees uit de pan voordat je een dunne saus laat inkoken.
Taai vlees of een droge pan
Geschikt stoofvlees kan al veilig gaar zijn en toch nog taai. Het moet dan langer zachtjes stoven. Magere stukken die snel gaar zijn, kunnen juist uitdrogen bij langdurig stoven. Verdwijnt het vocht, controleer dan of het deksel goed sluit en of de temperatuur niet te hoog is. Blijf niet steeds vocht toevoegen aan een hard kokende pan. Pak deksels en handgrepen die in de oven heet zijn geworden vast met droge ovenwanten.
