Verse kruiden zijn makkelijker te snijden als de blaadjes droog zijn. Bereid ze voor voordat je de pan verhit als ze mee moeten garen, of vlak voor het serveren als ze een tere garnering zijn. Stop bij de structuur die het gerecht nodig heeft; niet elk kruid hoeft een pasta te worden.
Stap voor stap
Was en droog de kruiden
Spoel aarde weg onder koud stromend water en droog de kruiden goed in een slacentrifuge of met een schone doek. Natte blaadjes plakken aan elkaar, waardoor je moeilijker ziet hoe fijn je snijdt.
Kies welke stelen je gebruikt
Verwijder harde, houtige stelen van kruiden zoals rozemarijn en tijm. Zachte stelen van peterselie of koriander kun je fijnhakken als het recept ze gebruikt. Houd ze apart van tere blaadjes als ze langer moeten garen.
Snijd tot de gewenste structuur
Leg peterselie of koriander op een los hoopje en snijd erdoorheen. Draai het hoopje en hak zo nodig nogmaals. Voor reepjes basilicum of munt stapel je een paar blaadjes, rol je ze voorzichtig op en snijd je dwars op het rolletje. Leg bieslooksprieten naast elkaar en snijd ze dwars door, met de vingertoppen van je begeleidende hand naar binnen gekruld.
Stop terwijl de kruiden er nog fris uitzien
Verzamel de kruiden met een deegschraper; strijk niet met je vingers langs de snijkant. Stop als de stukjes gelijkmatig zijn en voeg ze toe op het moment dat het recept aangeeft.
Donkere, gekneusde blaadjes
Een bot mes of herhaaldelijk hard hakken kan zachte kruiden kneuzen. Snijd met een scherp mes en beperk het aantal snijbewegingen. Donker geworden basilicum ziet er vooral minder mooi uit, maar slijmerige of bedorven kruiden moet je weggooien. Bewaar gesneden kruiden gekoeld als je ze niet snel gebruikt.
