Muskelfibrene går i en bestemt retning gjennom kjøttet. Når du skjærer på tvers, blir fibrene kortere i hver munnfull. Det er særlig nyttig for flankestek og mellomgulv, der fibrene er lette å se.
Trinn for trinn
Finn fibrene før du skjærer
Se etter parallelle linjer på overflaten. Sjekk også før tilberedning, før bruningen skjuler dem. Kjøttstykkets lengste kant viser ikke nødvendigvis fiberretningen.
Bruk riktig fjøl og overhold hviletiden
Tilbered først kjøttet ferdig etter oppskriften, og overhold eventuell hviletid som trengs for mattryggheten. Legg det så på en ren fjøl. Klargjør rått kjøtt på en separat fjøl, og rengjør redskaper før de berører ferdig tilberedt mat.
Snu kjøttet i forhold til kniven
Legg kjøttet slik at hvert snitt krysser de synlige linjene i stedet for å følge dem. Skifter fibrene retning i et stort stykke, del det i mindre deler og snu hver del etter behov.
Skjær jevne skiver med kontroll
Hold kjøttet stødig med fingrene unna bladet, og skjær med jevne drag. Velg tykkelsen retten trenger. En lett skrå vinkel kan gi bredere skiver, men snittet må fortsatt krysse fibrene.
Diagonalt er ikke alltid på tvers av fibrene
Et diagonalt snitt over fjøla sikrer ikke at fibrene blir krysset. Se på selve kjøttet. Riktig skjæring forbedrer konsistensen, men kan ikke rette opp utilstrekkelig tilberedning eller gjøre grytekjøtt til en mør biff.
