Při fritování horký olej obklopuje malé kousky jídla. Elektrická fritéza s regulací teploty je doma bezpečnější volbou. Před zahříváním připravte jídlo, podnos na okapání i náčiní a po celou dobu zůstaňte u fritézy.
Krok za krokem
Bezpečně postavte fritézu
Přečtěte si návod a dodržte meze plnění. Vhodný hluboký, těžký hrnec nikdy nenaplňujte olejem více než do třetiny. Zařízení musí stát stabilně, daleko od vody, dětí a volně ležících utěrek. Použijte olej vhodný pro teplotu fritování v receptu.
Kontrolujte teplotu
Použijte termostat fritézy nebo teploměr určený pro horký olej. Dodržte teplotu v receptu, neodhadujte ji jen podle bublinek. Pokud olej kouří, vypněte ohřev a před pokračováním ho nechte vychladnout.
Opatrně vkládejte malé dávky
Odstraňte přebytečnou povrchovou vlhkost a volné krystalky ledu. U mražených výrobků dodržte návod místo improvizování. Jídlo spouštějte košem nebo vhodným žáruvzdorným náčiním. Nechte místo pro bublání a zvětšení objemu; příliš mnoho jídla může vytlačit olej přes okraj a snížit jeho teplotu.
Vyjměte a ověřte propečení
Nechte okapat na mřížce nebo vhodném papíru. Maso, drůbež či ryby po vyjmutí z oleje zkontrolujte čistým potravinářským teploměrem. Zlatavá kůrka nedokazuje bezpečnou vnitřní teplotu. Mezi dávkami nechte olej znovu dosáhnout správné teploty.
Vypněte a nechte úplně vychladnout
Fritézu podle návodu vypněte a odpojte ze zásuvky. Olej nechte na bezpečném místě zcela vychladnout, než ho přecedíte nebo zlikvidujete. Nelijte olej do dřezu.
Pokud olej vzplane
Nikdy nepřilévejte vodu ani nepřenášejte hořící hrnec. Ohřev vypněte jen tehdy, pokud to můžete udělat bezpečně. Odejděte z prostoru, zavřete dveře, pokud je to bezpečné, a zavolejte místní záchranné složky. Neriskujte kvůli záchraně jídla.
