En esta fritura, el aceite caliente rodea por completo pequeños trozos de alimento. Una freidora eléctrica con control de temperatura es una opción más segura en casa. Prepara la comida, la bandeja para escurrir y los utensilios antes de calentar y permanece junto a la freidora durante toda la cocción.
Paso a paso
Coloca la freidora de forma segura
Lee las instrucciones y respeta los límites de llenado. Si usas una cazuela profunda, pesada y adecuada, nunca llenes más de un tercio con aceite. Coloca el equipo de forma estable y lejos de agua, niños y paños sueltos. Usa un aceite apto para la temperatura de fritura de la receta.
Controla la temperatura
Usa el termostato de la freidora o un termómetro diseñado para aceite caliente. Sigue la temperatura de la receta, sin calcularla solo por las burbujas. Si el aceite humea, apaga el fuego y deja que se enfríe antes de continuar.
Introduce tandas pequeñas con cuidado
Retira el exceso de humedad superficial y el hielo suelto. Sigue las instrucciones de los productos congelados sin improvisar. Baja la comida con la cesta o con utensilios adecuados resistentes al calor. Deja espacio para el burbujeo y el aumento de volumen; demasiada comida puede desbordar el aceite y bajar su temperatura.
Saca y comprueba la cocción
Escurre sobre una rejilla o papel adecuado. Comprueba la carne, las aves o el pescado con un termómetro alimentario limpio después de sacarlos del aceite. Una costra dorada no demuestra que la temperatura interior sea segura. Deja que el aceite recupere su temperatura entre tandas.
Apaga y deja enfriar por completo
Apaga y desenchufa la freidora según las instrucciones. Deja el aceite en un lugar seguro hasta que esté totalmente frío antes de colarlo o desecharlo. No viertas aceite por el fregadero.
Si el aceite prende fuego
Nunca añadas agua ni transportes un recipiente en llamas. Apaga el fogón o la freidora solo si puedes hacerlo sin peligro. Sal de la zona, cierra la puerta si es seguro y llama a los servicios de emergencia locales. No te arriesgues para salvar la comida.
