La frittura a immersione circonda piccoli pezzi di cibo con olio caldo. Una friggitrice elettrica con controllo della temperatura è un’opzione più sicura in casa. Prepara il cibo, il vassoio per scolare e gli utensili prima di scaldare e resta accanto alla friggitrice per tutta la cottura.
Passo dopo passo
Sistema la friggitrice in sicurezza
Leggi le istruzioni e rispetta i limiti di riempimento. Se usi una pentola adatta, profonda e pesante, non riempirla mai d’olio oltre un terzo. Mantieni l’attrezzatura stabile, lontano da acqua, bambini e strofinacci lasciati nelle vicinanze. Usa un olio adatto alla temperatura di frittura della ricetta.
Controlla la temperatura
Usa il termostato della friggitrice o un termometro progettato per l’olio caldo. Segui la temperatura della ricetta senza stimarla solo dalle bolle. Se l’olio fuma, spegni il fuoco e lascialo raffreddare prima di continuare.
Cala piccole quantità con attenzione
Elimina l’umidità in eccesso dalla superficie e il ghiaccio staccato. Segui le istruzioni dei prodotti congelati senza improvvisare. Cala il cibo con il cestello o con utensili adatti e resistenti al calore. Lascia spazio per le bolle e l’aumento di volume: troppo cibo può far traboccare l’olio e abbassarne la temperatura.
Solleva e controlla la cottura
Scola su una griglia o su carta adatta. Controlla carne, pollame o pesce con un termometro alimentare pulito dopo averli tolti dall’olio. Una crosta dorata non dimostra una temperatura interna sicura. Lascia che l’olio torni a temperatura tra una tornata e l’altra.
Spegni e lascia raffreddare del tutto
Spegni e stacca la spina della friggitrice come indicato. Lascia l’olio in un posto sicuro finché è completamente freddo, prima di filtrarlo o smaltirlo. Non versare l’olio nel lavello.
Se l’olio prende fuoco
Non aggiungere mai acqua e non trasportare una pentola in fiamme. Spegni il fornello o la friggitrice solo se puoi farlo senza rischi. Allontanati, chiudi la porta se è sicuro e chiama i soccorsi locali. Non correre rischi per salvare il cibo.
