En vinaigrette består af olie og eddike eller citrussaft. Når du pisker, bliver olien fordelt i små dråber, så dressingen fordeler sig mere jævnt på maden. Mange enkle vinaigretter deler sig igen, når de står. De skal blot piskes sammen før servering.
Trin for trin
Begynd med eddiken eller saften
Mål eddiken eller citrussaften fra opskriften op i en skål. Opløs saltet i den, og rør sennep eller andre smagsgivere i, hvis de indgår. Stil skålen på et foldet viskestykke, hvis den glider, mens du pisker.
Tilsæt olien lidt ad gangen
Pisk, mens du hælder olien i en tynd stråle eller i små portioner. Vent, til hver portion er fordelt, før du hælder hurtigere. Følg opskriftens blandingsforhold: Det samme forhold mellem olie og syre passer ikke til alle slags eddike.
Smag sammen med maden
Prøv lidt dressing på et salatblad eller et stykke af en anden salatingrediens. Dressingen kan smage mere syrligt alene. Justér med små mængder olie, eddike eller saft eller andre smagsgivere, alt efter retten.
Pisk sammen igen før servering
Vend dressingen i maden kort før servering, når det passer til retten. Hvis den har delt sig i lag i skålen eller glasset, så pisk den sammen igen, eller ryst den i en tæt lukket beholder, til den er blandet.
Hvis dressingen skiller eller smager for fedt
Sennep kan hjælpe med at holde oliedråberne fordelt, men en enkel vinaigrette behøver ikke at blive ved med at være tyk. Smager den for fedt, så tjek balancen og tilsæt forsigtigt lidt eddike eller saft. Frisk hvidløg, krydderurter og andre letfordærvelige ingredienser kræver passende opbevaring i køleskab. En hjemmelavet dressing kan ikke automatisk holde sig ved stuetemperatur, bare fordi den indeholder eddike.
