Dokončení těstovin v omáčce pomůže obalit každý kousek, místo aby omáčka zůstala v misce zvlášť. Trocha vody z vaření bohaté na škrob směs zředí a může pomoci spojit olej s tekutinou. Přidávejte ji postupně, abyste měli výslednou konzistenci pod kontrolou.
Krok za krokem
Mějte omáčku připravenou
Použijte pánev dost velkou na těstoviny i omáčku, aby se při míchání nic nevylévalo. Zatímco se těstoviny vaří, zahřejte omáčku podle receptu. Přísady citlivé na teplo, jako sýr nebo vejce, přidejte až v pozdějším kroku uvedeném v receptu.
Přesuňte těstoviny dřív, než příliš změknou
Trochu vody z vaření odložte do žáruvzdorného džbánu. Těstoviny přesuňte, když jsou ještě o něco pevnější, než je chcete mít na konci. Počítejte s dalším vařením v omáčce.
Promíchejte s trochou vody
Přilijte trochu odložené vody a opatrně promíchejte nebo prohazujte. Těstovinami pohybujte, aby je omáčka obalila ze všech stran. Další vodu přidejte jen tehdy, když pánev vypadá suchá nebo je omáčka příliš hustá.
Zkontrolujte konzistenci a podávejte
Skončete, když jsou těstoviny podle vašich představ a omáčka na nich drží bez velké vodnaté louže. Přidejte přísady určené až po odstavení a ihned podávejte. Odstáté těstoviny dál vstřebávají tekutinu.
Mastná, vodnatá nebo hrudkovitá omáčka
Mastná omáčka může potřebovat trochu vody z vaření a důkladnější promíchání, ne prostě další olej. Přebytečnou vodu nechte mírně odpařit, pokud těstoviny snesou další vaření. Sýrové a vaječné omáčky mohou při vysoké teplotě hrudkovat nebo se srazit. Dodržujte proto teplotní postup receptu, místo abyste všechny omáčky stejně prudce vařili.
