Finire la cottura della pasta nel sugo aiuta a condirla in modo uniforme, senza lasciare la salsa separata nel piatto. Un po’ di acqua di cottura ricca di amido rende il tutto più fluido e può aiutare a legare olio e liquido. Aggiungila gradualmente per controllare la consistenza finale.
Passo dopo passo
Tieni pronto il sugo
Usa una padella abbastanza grande da contenere pasta e condimento senza traboccare. Mentre la pasta cuoce, scalda il sugo come indicato nella ricetta. Tieni da parte gli ingredienti delicati, come formaggio o uova, per il momento successivo previsto.
Trasferisci la pasta prima che sia troppo morbida
Conserva un po’ di acqua di cottura in una caraffa resistente al calore. Trasferisci la pasta quando è ancora leggermente più soda di come la vuoi alla fine, considerando che continuerà a cuocere nel sugo.
Mescola con poca acqua di cottura
Aggiungi poca acqua tenuta da parte e mescola o salta con delicatezza. Muovi la pasta per distribuire il sugo su tutta la superficie. Aggiungi altra acqua solo se la padella sembra asciutta o il condimento è troppo denso.
Controlla la consistenza e servi
Fermati quando la pasta è cotta come desideri e il sugo aderisce senza lasciare una grossa pozza acquosa. Completa le aggiunte previste a fuoco spento e servi subito. La pasta continua ad assorbire liquido mentre aspetta.
Sugo unto, acquoso o grumoso
Un sugo unto può aver bisogno di poca acqua di cottura e di essere mescolato meglio, non semplicemente di altro olio. Fai evaporare dolcemente l’acqua in eccesso se la pasta può sopportare altra cottura. Le salse con formaggio o uova possono formare grumi o coagularsi a fuoco forte: segui la sequenza di temperature prevista, invece di far bollire tutto insieme.
