Tændstiktynde stave er smalle strimler med omtrent samme tykkelse. De tilberedes hurtigt i wokretter og giver salater et ensartet knas. Hjemme er jævne stykker vigtigere end præcise professionelle mål.
Trin for trin
Lav håndterlige længder
Vask og rens grøntsagen, og skræl efter behov. Del en lang gulerod i kortere stykker, der er nemme at holde. Læg en fugtig klud under brættet, hvis det glider.
Lav en stabil side
Skær en tynd skive af den ene side, og læg den flade side mod brættet. Skær tynde skiver på langs, mens fingerspidserne på den styrende hånd holdes bøjet ind.
Skær skiverne i strimler
Læg en skive fladt, og skær på langs i strimler, der er omtrent lige så tykke som skiven. Stabl kun få skiver, hvis de ligger sikkert; ellers skæres de hver for sig.
Tilpas stykkerne til retten
Gem usædvanligt tykke strimler til andet, eller skær dem tyndere. Tilsæt stavene på det tidspunkt, opskriften angiver, så de tynde stykker ikke overtilberedes, mens større grøntsager bliver møre.
Vippende grøntsager og tilspidsede strimler
Læg et ustabilt stykke tilbage på en flad side, før du fortsætter. Hold kniven lodret gennem hvert snit i stedet for at hælde den til siden. Brug ujævne afskær i suppe eller fond; mad skal ikke smides ud for at gøre alle strimler ens.
