Feine Gemüsestifte sind schmale Streifen mit ungefähr gleicher Dicke. Sie garen schnell in Pfannengerichten und geben Salaten einen gleichmäßigen Biss. Zu Hause sind gleichmäßige Stücke wichtiger als exakte Profimaße.
Schritt für Schritt
Handliche Abschnitte vorbereiten
Wasche und putze das Gemüse und schäle es bei Bedarf. Teile eine lange Möhre in kürzere, gut greifbare Abschnitte. Lege ein feuchtes Tuch unter das Brett, falls es rutscht.
Eine stabile Auflage schaffen
Schneide an einer Seite eine dünne Scheibe ab und lege die flache Seite aufs Brett. Schneide längs dünne Scheiben und krümme die Fingerspitzen der führenden Hand nach innen.
Scheiben in Stifte schneiden
Lege eine Scheibe flach hin und schneide sie längs in Streifen, die etwa so dick wie die Scheibe sind. Staple nur wenige Scheiben, wenn sie sicher liegen; schneide sie sonst einzeln.
Stücke passend zum Gericht wählen
Lege besonders dicke Streifen für eine andere Verwendung beiseite oder schneide sie dünner. Gib die Stifte zum vorgesehenen Zeitpunkt dazu, damit dünne Stücke nicht verkochen, während größeres Gemüse noch weich wird.
Wackelndes Gemüse und spitz zulaufende Streifen
Lege ein instabiles Stück wieder auf eine flache Seite, bevor du weiterschneidest. Halte das Messer bei jedem Schnitt senkrecht, statt es seitlich zu kippen. Verwende unregelmäßige Abschnitte für Suppe oder Brühe; für identische Stifte musst du kein Essen wegwerfen.
