La juliana son tiras estrechas de grosor parecido. Se cocinan rápido en salteados y dan una textura crujiente uniforme a las ensaladas. En casa importa más que sean iguales que seguir una medida profesional exacta.
Paso a paso
Prepara trozos manejables
Lava y limpia la verdura y pélala si hace falta. Divide una zanahoria larga en tramos cortos que puedas sujetar bien. Coloca un paño húmedo bajo la tabla si se mueve.
Crea un lado estable
Corta una lámina fina de un lado y apoya esa cara plana en la tabla. Corta láminas finas a lo largo, manteniendo recogidas las yemas de la mano que guía.
Corta las láminas en tiras
Apoya una lámina plana y córtala a lo largo en tiras del mismo grosor aproximado que la lámina. Apila solo unas pocas si quedan firmes; de lo contrario, córtalas por separado.
Ajusta los trozos al plato
Reserva las tiras demasiado gruesas para otro uso o córtalas más finas. Añade la juliana cuando indique la receta para que no se pase mientras se ablandan las verduras más grandes.
Verduras que se mueven o tiras desiguales
Vuelve a apoyar un trozo inestable por una cara plana antes de seguir. Mantén el cuchillo vertical en cada corte sin inclinarlo hacia un lado. Usa los recortes irregulares en una sopa o caldo; no hace falta tirar comida para que todas las tiras sean idénticas.
