Jülyen, yaklaşık aynı kalınlıkta ince şeritlerdir. Hızlı sote yemeklerinde çabuk pişer, salatalara eşit bir çıtırlık verir. Evde eşit parçalar, profesyonel mutfaklardaki kesin ölçülerden daha önemlidir.
Adım adım
Rahat tutabileceğiniz parçalar hazırlayın
Sebzeyi yıkayıp temizleyin, gerekiyorsa soyun. Uzun havucu rahatça tutabileceğiniz kısa bölümlere kesin. Tahta kayıyorsa altına nemli bez koyun.
Sağlam bir yüzey oluşturun
Bir yanından ince bir dilim kesip düz yüzeyi tahtaya yatırın. Yönlendiren elin parmak uçlarını içeri kıvırarak boyuna ince dilimler kesin.
Dilimleri şeritlere kesin
Bir dilimi düz yatırıp boyuna, yaklaşık dilimin kalınlığında şeritler kesin. Sağlam duruyorsa yalnızca birkaç dilimi üst üste koyun; değilse ayrı ayrı kesin.
Parçaları yemeğe göre ayarlayın
Fazla kalın şeritleri başka kullanım için ayırın veya inceltin. İnce parçaların büyük sebzeler yumuşarken fazla pişmemesi için tarifin belirttiği aşamada ekleyin.
Sallanan sebzeler ve uca doğru incelen şeritler
Kesmeden önce dengesiz parçayı yeniden düz yüzeyine yatırın. Her kesişte bıçağı yana eğmek yerine dik tutun. Düzensiz artıkları çorba veya sebze suyunda kullanın; tüm şeritleri aynı yapmak için yiyecek atmanız gerekmez.
