Hnětení pomáhá pšeničnému chlebovému těstu získat pevnost, aby při kynutí udrželo plyn. Dobře zpracovatelné těsto postupně hladkne a je pružnější. Velmi mokrá, žitná a bezlepková těsta mohou potřebovat jiné postupy, proto začněte technikou uvedenou v receptu.
Krok za krokem
Promíchejte před přenesením na pracovní plochu
Smíchejte suroviny, až nezůstane suchá mouka. Pokud recept před hnětením předepisuje odpočinek, dodržte ho. Plochu lehce pomoučněte nebo potřete olejem jen podle receptu: další mouka mění poměr surovin v těstě.
Překládejte a tlačte
Vzdálenější okraj těsta přeložte k sobě. Patou dlaně tlačte dopředu, aby se těsto protáhlo, ale netrhalo na kusy. Otočte ho a v pravidelném rytmu pokračujte.
Když těsto lepí, použijte stěrku
Lepivé těsto podebírejte těstovou stěrkou, místo abyste ho stále zasypávali moukou. Krátký odpočinek zakrytého těsta může usnadnit práci. Podle receptu může být mírná lepivost normální.
Zkontrolujte pružnost
Sledujte hladší povrch a těsto, které se natahuje, místo aby hned praskalo. Pokud recept uvádí zkoušku okénkem, nechte malý kousek chvíli odpočinout a pak ho opatrně roztáhněte do tenké blány. Řiďte se výsledkem popsaným v receptu, zvlášť u celozrnné mouky.
Těsto stále lepí nebo se trhá
Než přidáte další mouku, zkontrolujte původní množství surovin. Těsto s velkým podílem vody může potřebovat překládání místo důkladného hnětení na pracovní ploše. Pokud se nechce protahovat, možná potřebuje odpočinek, ne větší sílu. Po práci se syrovým těstem si umyjte ruce a očistěte pracovní plochu. Těsto neochutnávejte před upečením.
