Dobrze dopasowany papier ułatwia wyjmowanie ciasta i nie zostawia dużych fałd na jego bokach. Najpierw sprawdź przepis: jedne ciasta potrzebują natłuszczonych ścianek, inne wyrastają, przyczepiając się do suchej formy.
Krok po kroku
Sprawdź formę i papier
Użyj formy o podanym kształcie i rozmiarze oraz papieru do pieczenia, nie przekraczając jego dopuszczalnej temperatury. Papier woskowany nie zastępuje papieru do pieczenia. Natłuść tylko wskazane miejsca.
Dopasuj papier do okrągłego dna
Odrysuj dno formy i wytnij koło. Ślady ołówka skieruj w stronę przeciwną do ciasta. Przytnij papier tak, by leżał płasko. Pasek wokół ścianek dodaj tylko wtedy, gdy wymaga tego przepis.
Wyłóż prostokątną formę
Wytnij pas pokrywający dno i dwa przeciwległe boki. Niewielki zapas może posłużyć do podnoszenia ciasta, jeśli jest to odpowiednie. Jeśli trzeba osłonić pozostałe boki, dodaj drugi pas w poprzek. Zagnij rogi, aby papier nie marszczył się i nie wchodził w ciasto.
Sprawdź przed nałożeniem ciasta
Jeśli przepis pozwala, przymocuj papier odrobiną masła lub oleju od spodu. Powinien leżeć płasko i nie móc dotknąć grzałki. Delikatnie nałóż masę i wyrównaj ją, nie przesuwając papieru.
Fałdy i nietypowe formy
Przytnij lub złóż nadmiar papieru zamiast zostawiać grube zwoje w rogach. Nie zakładaj, że każdą formę z kominem lub formę na lekkie ciasto z samych białek trzeba natłuścić i wyłożyć; stosuj wskazówki z przepisu. Przed podniesieniem za papier pozostaw wypiek do stężenia i ostygnięcia przez podany czas. Ciężki wypiek podtrzymuj także od spodu.
