Το χαρτί που εφαρμόζει σωστά βοηθά στο ξεφορμάρισμα χωρίς να αφήνει μεγάλες πτυχές στα πλαϊνά του γλυκού. Διαβάστε πρώτα τη συνταγή: ορισμένα κέικ χρειάζονται βουτυρωμένα τοιχώματα, ενώ άλλα πρέπει να πιάνονται στα άλειφτα τοιχώματα για να φουσκώσουν.
Βήμα βήμα
Ελέγξτε τη φόρμα και το χαρτί
Χρησιμοποιήστε τον τύπο και το μέγεθος φόρμας που αναφέρονται, καθώς και χαρτί κατάλληλο για φούρνο, χωρίς να ξεπερνάτε το όριο θερμοκρασίας του. Το κερωμένο χαρτί δεν αντικαθιστά το χαρτί ψησίματος. Αλείψτε μόνο τα σημεία που ορίζει η συνταγή.
Καλύψτε έναν στρογγυλό πάτο
Σχεδιάστε στο χαρτί το περίγραμμα της βάσης και κόψτε τον κύκλο. Γυρίστε τα σημάδια του μολυβιού προς την πλευρά που δεν ακουμπά τη ζύμη. Ψαλιδίστε μέχρι να στρώνει επίπεδα. Προσθέστε λωρίδα στα τοιχώματα μόνο αν ζητείται.
Στρώστε μια ορθογώνια φόρμα
Κόψτε λωρίδα που καλύπτει τον πάτο και δύο απέναντι πλευρές. Ένα μικρό περιθώριο έξω από τη φόρμα μπορεί να χρησιμεύσει για το σήκωμα, όπου ταιριάζει. Προσθέστε δεύτερη λωρίδα κάθετα αν πρέπει να καλυφθούν και οι άλλες πλευρές. Διπλώστε τις γωνίες ώστε το χαρτί να μη μαζεύεται μέσα στη ζύμη.
Ελέγξτε πριν γεμίσετε
Αν το επιτρέπει η συνταγή, στερεώστε το χαρτί με λίγο βούτυρο ή λάδι από κάτω. Πρέπει να είναι επίπεδο και να μην μπορεί να ακουμπήσει αντίσταση. Προσθέστε απαλά το μείγμα και ισιώστε το χωρίς να παρασύρετε το χαρτί.
Πτυχές και ειδικές φόρμες
Κόψτε ή διπλώστε το περίσσιο χαρτί αντί να αφήνετε χοντρές μάζες στις γωνίες. Μη θεωρείτε ότι κάθε φόρμα με κεντρικό σωλήνα ή για αφράτο κέικ μόνο με ασπράδια χρειάζεται άλειμμα και χαρτί· ακολουθήστε τις ειδικές οδηγίες. Αφήστε το γλυκό να σταθεροποιηθεί και να κρυώσει για τον προβλεπόμενο χρόνο πριν το σηκώσετε από το χαρτί. Στηρίξτε και τη βάση αν είναι βαρύ.
