Un papier bien ajusté facilite le démoulage des gâteaux sans laisser de grands plis sur leurs côtés. Vérifiez d’abord la recette : certains gâteaux demandent des parois graissées, d’autres s’appuient sur un moule non graissé pour monter.
Étape par étape
Vérifiez le moule et le papier
Utilisez le type et la taille de moule indiqués, avec du papier cuisson adapté au four sans dépasser sa température limite. Le papier ciré ne remplace pas le papier cuisson au four. Graissez seulement les zones prévues.
Ajustez un fond rond
Tracez le contour du fond du moule sur le papier et découpez le cercle. Orientez les marques de crayon à l’opposé de la pâte. Retaillez jusqu’à ce que le disque repose à plat. Ajoutez une bande sur les parois seulement si la recette le demande.
Chemisez un moule rectangulaire
Découpez une bande couvrant le fond et deux côtés opposés. Un léger dépassement peut servir de prise pour démouler si cela convient. Ajoutez une seconde bande croisée si les autres côtés doivent être couverts. Marquez les angles pour éviter les paquets de papier dans la pâte.
Vérifiez avant de remplir
Si la recette le permet, fixez le papier avec un peu de beurre ou d’huile dessous. Il doit rester plat et ne pas pouvoir toucher une résistance. Versez doucement la pâte puis égalisez sans déplacer le papier.
Plis et moules particuliers
Coupez ou pliez le papier en trop au lieu de laisser de gros plis dans les angles. Ne supposez pas que tout moule à cheminée ou à gâteau des anges doive être graissé et chemisé : suivez les indications propres à la recette. Laissez le gâteau se raffermir et refroidir le temps prévu avant de le soulever avec le papier, en soutenant le fond s’il est lourd.
