O papel bem ajustado ajuda a desenformar bolos e doces de tabuleiro sem grandes pregas nas laterais. Lê primeiro a receita: alguns bolos precisam de lados untados, outros apoiam-se numa forma sem gordura para crescer.
Passo a passo
Verifica a forma e o papel
Usa o tamanho e tipo de forma indicados e papel próprio para forno dentro do seu limite de temperatura. Papel encerado não substitui papel de forno. Unta apenas as zonas pedidas na receita.
Ajusta um fundo redondo
Contorna a base da forma no papel e corta o círculo. Coloca o papel com as marcas de lápis viradas para baixo. Apara até o papel ficar plano. Junta uma tira à volta dos lados só quando for pedido.
Forra uma forma retangular
Corta uma tira para cobrir o fundo e dois lados opostos. Uma pequena sobra pode servir para levantar o bolo quando adequado. Junta outra tira cruzada se for preciso forrar os outros lados. Vincar os cantos evita que o papel se amontoe na massa.
Verifica antes de encher
Se a receita permitir, prende o papel com um pouco de manteiga ou óleo por baixo. Confirma que fica plano e não pode tocar numa resistência. Junta a massa com cuidado e alisa sem arrastar o papel.
Pregas e formas especiais
Corta ou dobra o excesso de papel em vez de deixar grandes montes nos cantos. Não assumas que todas as formas de chaminé ou para bolos de anjo feitos de claras devem ser untados e forrados; segue as indicações específicas. Deixa o bolo firmar e arrefecer o tempo pedido antes de o levantares pelo papel, apoiando a base se for pesado.
