Ennél a módszernél a cukrot először kevés vízben oldod fel, majd barnítod. A víz elpárolgásával a szirup rendkívül forróvá válik. Melegítés előtt tedd szabaddá a munkaterületet, és készítsd elő a következő hozzávalókat. Amint színeződni kezd, a karamell figyelmet igényel.
Lépésről lépésre
Használj mély, világos belsejű lábast
Válassz receptet a mennyiségekhez és a befejezéshez. Legyen bőven hely a felhabzáshoz, használj száraz hőálló eszközt és száraz sütőkesztyűt. A gyerekeket tartsd távol a munkaterülettől. A tejszínt vagy más befejező folyadékot előre mérd ki.
A barnulás előtt oldd fel a cukrot
A recept szerint keverd össze a cukrot és a vizet, majd óvatosan melegítsd. Csak a kristályok feloldásához szükséges mértékben keverd. Ha kristályok tapadnak az oldalára, a recept nedves ecsetes módszerével óvatosan mosd le őket.
Erős keverés nélkül hagyd színeződni
Amikor a cukor feloldódott és a szirup forr, hagyd abba a keverést, és figyelj rá. A lábast csak szükség esetén, finoman körözve mozgasd, hogy egyenletes legyen a színe. Kövesd az átlátszóból halvány aranyon át borostyánszínűvé válást; a végén gyorsabban sötétedik.
Pontosan a recept szerint fejezd be
A kért színnél vedd le a tűzről. Vajat vagy felmelegített tejszínt csak akkor adj hozzá, ha a recept kéri, lassan, a kezedet és az arcodat távol tartva, mert hevesen felhabozhat. A sima karamellt az utasítás szerint öntsd az előkészített hőálló edénybe vagy formába.
Ne érj a forró karamellhez, és ne kóstold meg
A forró cukor a bőrre tapad, és súlyos égési sérülést okozhat. Kóstolás előtt hagyd a mintát teljesen kihűlni. Ne mártsd az ujjad a szirupba, és ne adj meggondolatlanul vizet a forró adaghoz. A lábast hagyd kihűlni, mielőtt mosogatáshoz beáztatod.
Kristályok vagy égett íz
Ha szemcséssé válik, kövesd a recept javítási módját, vagy kihűlés után kezdd újra. A megfeketedett, keserű adagot cseréld le. Ne várd meg, hogy a forró lábasban minden rész nagyon sötét legyen: a maradék hő tovább főzi a karamellt.
