Een roux bestaat uit bloem die in vet wordt gegaard. Je gebruikt hem om sauzen, soepen en jus te binden. Het recept bepaalt hoeveel roux je nodig hebt en hoe donker je hem laat worden. Een lichte saus vraagt om een ander resultaat dan een gumbo met een donkere roux.
Wat heb je nodig?
- Een steelpan, een garde of houten lepel en de afgemeten bloem en het vet voor je recept. Zet het vocht klaar voordat je de roux verhit.
Stap voor stap
Verhit het vet rustig
Smelt de boter op matig vuur of verwarm de olie die het recept aangeeft. Voeg de bloem toe en roer tot er geen droge plekken meer zijn. Meestal ontstaat een dikke pasta; hoe stevig die is, hangt af van de verhouding tussen bloem en vet. Je moet het mengsel nog makkelijk over de bodem kunnen roeren.
Afbeelding door JustRecipesLaat de roux de juiste kleur krijgen
Roer voortdurend, ook over de bodem en langs de randen. Een lichte roux verliest zijn rauwe bloemgeur zonder veel te kleuren. Bij langer garen krijgt hij een sterker geroosterd aroma en een donkerdere kleur. Zet het vuur lager als delen sneller donker worden dan je ze kunt omroeren.
Klop het vocht er geleidelijk door
Zet voor een eenvoudige saus het vuur lager en klop een kleine hoeveelheid van het aangegeven vocht door de roux tot het mengsel glad is. Voeg steeds een beetje toe en roer de pasta telkens los voordat je meer vocht toevoegt.
Afbeelding door JustRecipesLaat de saus binden
Laat het mengsel al roerend zachtjes pruttelen. Beoordeel de dikte pas als alles goed is doorgewarmd. Houd de kooktijd en gewenste dikte uit het recept aan. Een mengsel dat eerst dun is, hoeft niet mislukt te zijn.
Klontjes, aanbranden en een onverwachte dikte
Klop stevig met de garde als er bij het toevoegen van vocht kleine klontjes ontstaan. Hardnekkige klontjes kun je met een zeef verwijderen. Is de bloem verbrand, begin dan opnieuw. Een donkere roux geeft een andere kleur en een geroosterde smaak. Houd de kleur aan die het recept vraagt en laat niet iedere roux donker worden.
Wees voorzichtig met hete roux
Heet vet en bloem kunnen ernstige brandwonden veroorzaken. Houd je handen en gezicht op afstand wanneer je vocht toevoegt, want het mengsel kan spatten. Proef geen mengsels met rauwe bloem. Beoordeel de roux aan de hand van kleur en geur.
