Rântașul, numit și roux, este făină gătită în grăsime. Se folosește pentru îngroșarea sosurilor, supelor și sosurilor făcute din zeama fripturii. Rețeta stabilește cantitatea și cât de mult trebuie rumenit: pentru un sos deschis la culoare rumenești făina mai puțin, iar pentru un gumbo cu rântaș închis la culoare o rumenești mai mult.
De ce ai nevoie
- O crăticioară, un tel sau o lingură de lemn și cantitățile de făină și grăsime măsurate pentru rețetă. Pregătește lichidul înainte să începi să încălzești rântașul.
Pas cu pas
Încălzește grăsimea ușor
Topește untul la foc moderat sau încălzește uleiul indicat. Adaugă făina și amestecă până nu mai rămân porțiuni uscate. De obicei se formează o pastă groasă, dar consistența depinde de proporția dintre făină și grăsime. Trebuie să o poți amesteca în continuare cu ușurință pe tot fundul cratiței.
Imagine de JustRecipesGătește până obții culoarea cerută de rețetă
Amestecă fără oprire, trecând și pe fundul cratiței și pe la margini. Un rântaș deschis își pierde mirosul de făină crudă fără să se rumenească mult. Dacă îl gătești mai mult, capătă o aromă tot mai prăjită și o culoare mai închisă. Redu focul dacă unele porțiuni se închid la culoare mai repede decât reușești să amesteci.
Încorporează lichidul treptat
Pentru un sos simplu, redu focul și adaugă puțin din lichidul rețetei, amestecând cu telul până obții o compoziție omogenă. Continuă cu porții mici și omogenizează bine pasta de fiecare dată înainte să adaugi mai mult lichid.
Imagine de JustRecipesLasă sosul să se îngroașe
Adu amestecul la un clocot foarte ușor, fără să te oprești din amestecat. Evaluează consistența după ce s-a încălzit bine în întregime. Respectă timpul de fierbere și consistența finală indicate în rețetă. Faptul că amestecul este subțire la început nu înseamnă că sosul a ieșit prost.
Cocoloașe, făină arsă și o consistență neașteptată
Amestecă energic cu telul dacă apar cocoloașe mici când adaugi lichidul. Dacă persistă, trece sosul printr-o sită. Dacă făina s-a ars, ia-o de la capăt. Un rântaș mai închis dă altă culoare și un gust de făină prăjită. Oprește-te la stadiul cerut de rețetă, fără să rumenești puternic orice rântaș.
Ai grijă la rântașul fierbinte
Grăsimea și făina fierbinți pot provoca arsuri grave. Ține mâinile și fața la distanță când adaugi lichidul, deoarece amestecul poate stropi. Nu gusta amestecuri cu făină crudă. Urmărește culoarea și mirosul pentru a aprecia cât s-a gătit rântașul.
