Marinade gibt Geschmack, doch Säure, Salz oder Gewürze machen rohes Fleisch nicht sicher essbar. Lass es im Kühlschrank marinieren und entscheide vorher, ob du eine unberührte Portion zum Servieren brauchst. So gelangen keine rohen Fleischsäfte ins fertige Gericht.
Schritt für Schritt
Stelle die Portion zum Servieren zuerst beiseite
Mische die Marinade in einer sauberen Schüssel. Soll ein Teil als Dressing oder Sauce dienen, fülle ihn vor jedem Kontakt mit rohem Fleisch in ein separates sauberes Gefäß. Stelle verderbliche zurückbehaltene Sauce kalt.
Nimm einen geeigneten verschließbaren Behälter
Gib Fleisch und Marinade in einen lebensmittelechten Behälter, der nicht mit der Marinade reagiert, oder einen auslaufsicheren Lebensmittelbeutel. Stelle ihn auf ein Tablett zum Auffangen möglicher Tropfen und im Kühlschrank unter verzehrfertige Lebensmittel.
Mariniere im Kühlschrank
Halte den Kühlschrank bei höchstens 4°C (40°F) und beachte Rezept und Lagerfristen des Lebensmittels. Wende es bei Bedarf mit sauberen Geräten. Marinieren verlängert die sichere Aufbewahrungszeit nicht.
Trenne den Umgang mit rohem und gegartem Fleisch
Nimm das Fleisch zum Garen heraus und entsorge nicht benötigte gebrauchte Marinade. Verwende für Gegartes einen sauberen Teller und saubere Geräte. Soll gebrauchte Marinade zur Sauce werden, lass sie vor dem Servieren sprudelnd aufkochen. Die vorher unberührt beiseitegestellte Portion ist einfacher zu handhaben.
Bestreichen und säurehaltige Marinaden
Ein Pinsel, der rohes Fleisch berührt hat, kann eine saubere Saucenschüssel verunreinigen. Halte Geräte für rohes Fleisch und fürs Servieren getrennt. Lange Einwirkung von Säure kann die Oberfläche unangenehm weich oder fest machen, ohne das ganze Stück mürbe zu machen. Gare das Fleisch bis zur sicheren Kerntemperatur für die jeweilige Fleischart; Marinieren ersetzt diese Prüfung nicht.
