Η μαρινάδα δίνει γεύση, αλλά το οξύ, το αλάτι ή τα μπαχαρικά δεν κάνουν το ωμό κρέας ασφαλές για κατανάλωση. Διατηρήστε το στο ψυγείο και αποφασίστε από πριν αν χρειάζεστε καθαρή ποσότητα για το σερβίρισμα. Έτσι οι ωμοί χυμοί δεν φτάνουν στο έτοιμο πιάτο.
Βήμα βήμα
Κρατήστε πρώτα την ποσότητα για το σερβίρισμα
Ανακατέψτε τη μαρινάδα σε καθαρό μπολ. Αν ένα μέρος θα χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ή στο τελείωμα, μεταφέρετέ το σε ξεχωριστό καθαρό δοχείο πριν προσθέσετε ωμό κρέας. Βάλτε στο ψυγείο τη σάλτσα που κρατήσατε αν είναι ευαλλοίωτη.
Χρησιμοποιήστε κατάλληλο σκεπασμένο δοχείο
Βάλτε κρέας και μαρινάδα σε δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα που δεν αντιδρά με τη μαρινάδα ή σε στεγανή σακούλα τροφίμων. Τοποθετήστε το σε δίσκο για τυχόν διαρροές και φυλάξτε το στο ψυγείο κάτω από έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
Μαρινάρετε στο ψυγείο
Διατηρήστε το ψυγείο στους 4°C (40°F) ή χαμηλότερα και ακολουθήστε τη συνταγή και τα όρια συντήρησης του τροφίμου. Γυρίστε το με καθαρά εργαλεία αν χρειάζεται. Η μαρινάδα δεν παρατείνει τον ασφαλή χρόνο συντήρησης.
Χωρίστε τον χειρισμό ωμού και μαγειρεμένου
Βγάλτε το κρέας για μαγείρεμα και πετάξτε τη χρησιμοποιημένη μαρινάδα που δεν χρειάζεστε. Χρησιμοποιήστε καθαρό πιάτο και εργαλεία για το μαγειρεμένο φαγητό. Αν η χρησιμοποιημένη μαρινάδα γίνει σάλτσα, φέρτε τη σε έντονο βρασμό πριν σερβίρετε· η καθαρή ποσότητα που κρατήσατε είναι πιο απλή λύση.
Άλειμμα και όξινες μαρινάδες
Ένα πινέλο που ακούμπησε ωμό κρέας μπορεί να μολύνει ένα μπολ καθαρής σάλτσας. Κρατήστε χωριστά τα εργαλεία για το ωμό κρέας και το σερβίρισμα. Η πολύωρη επαφή με όξινη μαρινάδα μπορεί να κάνει την επιφάνεια δυσάρεστα μαλακή ή σφιχτή χωρίς να μαλακώσει όλο το κομμάτι. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να φτάσει στην ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για το είδος του· το μαρινάρισμα δεν αντικαθιστά αυτόν τον έλεγχο.
