Marinada dă gust, dar acidul, sarea ori condimentele nu fac carnea crudă sigură de mâncat. Ține-o la frigider și hotărăște dinainte dacă ai nevoie de o porție curată pentru servire. Așa împiedici sucurile crude să ajungă în preparatul gata de mâncat.
Pas cu pas
Pune întâi deoparte porția pentru servire
Amestecă marinada într-un bol curat. Dacă o parte va fi folosită drept sos sau la finisare, mut-o într-un recipient separat și curat înainte de a adăuga carnea crudă. Păstrează la frigider sosul rezervat dacă este perisabil.
Folosește un recipient potrivit, acoperit
Pune carnea și marinada într-un recipient alimentar care nu reacționează cu marinada sau într-o pungă alimentară etanșă. Așază-l pe o tavă care să rețină eventualele scurgeri și păstrează-l în frigider sub alimentele gata de consum.
Marinează la frigider
Menține frigiderul la cel mult 4°C (40°F) și respectă rețeta și termenele de păstrare ale alimentului. Întoarce-l cu ustensile curate, dacă este nevoie. Marinarea nu prelungește perioada de păstrare în siguranță.
Separă manipularea cărnii crude de cea gătită
Scoate carnea pentru gătit și aruncă marinada folosită de care nu ai nevoie. Folosește o farfurie și ustensile curate pentru mâncarea gătită. Dacă marinada folosită trebuie să devină sos, adu-o la clocot puternic înainte de servire; porția curată pusă deoparte este mai ușor de folosit.
Pensule și marinade acide
O pensulă folosită pe carne crudă poate contamina un bol de sos curat. Separă ustensilele pentru crud de cele pentru servire. Marinarea îndelungată în acid poate face suprafața neplăcut de moale sau tare fără să frăgezească întreaga bucată. Gătește carnea până atinge temperatura interioară sigură pentru acel tip de carne; marinarea nu înlocuiește această verificare.
