Η σοκολάτα λιώνει με ήπια θερμότητα και μπορεί να καεί πριν δείχνει τελείως υγρή. Λίγο νερό που μπήκε κατά λάθος μπορεί επίσης να κάνει τη σκέτη λιωμένη σοκολάτα πηχτή και κοκκώδη. Ξεκινήστε με στεγνά εργαλεία και μέθοδο κατάλληλη για τη συνταγή.
Βήμα βήμα
Κόψτε τη σοκολάτα και στεγνώστε τα εργαλεία
Κόψτε τη σοκολάτα σε παρόμοια κομμάτια και βάλτε τη σε τελείως στεγνό, θερμοανθεκτικό μπολ. Ετοιμάστε στεγνή σπάτουλα. Χρησιμοποιήστε τον τύπο που ζητείται· σταγόνες σχεδιασμένες να κρατούν το σχήμα τους μπορεί να λιώνουν διαφορετικά από μια πλάκα.
Κρατήστε ήπια τη θερμότητα στο μπεν μαρί
Στηρίξτε το μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που μόλις σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος να αγγίζει το νερό. Μην αφήνετε ατμό ή πιτσιλιές να μπουν στη σοκολάτα. Ανακατεύετε απαλά και χαμηλώστε τη φωτιά αν το νερό βράζει έντονα.
Στα μικροκύματα ζεστάνετε σε σύντομα διαστήματα
Χρησιμοποιήστε κατάλληλο μπολ και την ισχύ που προτείνεται για τη σοκολάτα ή στη συνταγή. Ανακατεύετε ανάμεσα σε σύντομα διαστήματα, ακόμη κι αν τα κομμάτια κρατούν το σχήμα τους. Μπορεί να είναι μαλακά μέσα και να λιώσουν με το ανακάτεμα.
Σταματήστε πριν χαθούν όλα τα κομμάτια
Αποσύρετε από τη θερμότητα όταν απομένουν μόνο μικρά μαλακά κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία. Αφήστε τη να κρυώσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία πριν την ενώσετε με αυγά, κρέμα γάλακτος ή άλλα υλικά.
Κοκκώδης σοκολάτα και στρώσιμο
Η καμένη σοκολάτα χρειάζεται αντικατάσταση. Λίγο τυχαίο νερό μπορεί να κάνει τη σκέτη σοκολάτα να σφίξει· περισσότερη θερμότητα από μόνη της δεν την επαναφέρει για επικάλυψη. Οι συνταγές που βάζουν επίτηδες αρκετή κρέμα γάλακτος ή νερό έχουν άλλες αναλογίες. Το απλό λιώσιμο δεν στρώνει τη σοκολάτα για γυαλιστερή, τραγανή επικάλυψη.
