Sjokolade smelter ved svak varme og kan svi seg før den ser helt flytende ut. Litt vann som kommer til ved et uhell, kan også gjøre ren smeltet sjokolade tykk og kornete. Start med tørt utstyr og en metode som passer oppskriften.
Steg for steg
Hakk sjokoladen og tørk utstyret
Hakk sjokoladen i jevnstore biter og legg i en helt tørr, varmebestandig bolle. Ha en tørr slikkepott klar. Bruk typen i oppskriften; sjokoladeknapper laget for å holde formen kan smelte annerledes enn en plate.
Hold vannbadet på svak varme
Sett bollen over en kjele med vann som så vidt småkoker, uten at bunnen berører vannet. Hold damp og sprut unna sjokoladen. Rør forsiktig og skru ned hvis vannet fosskoker.
Varm i korte intervaller i mikrobølgeovnen
Bruk en bolle som tåler mikrobølger, og effekten anbefalt for sjokoladen eller oppskriften. Rør mellom korte intervaller selv om bitene holder formen. De kan være myke inni og smelte når du rører.
Stopp før alle bitene er borte
Ta bollen bort fra varmen når bare små, myke biter gjenstår, og rør til det er glatt. Avkjøl til nødvendig temperatur før sjokoladen blandes med egg, fløte eller andre ingredienser.
Kornete sjokolade og temperering
Svidd sjokolade må erstattes. Litt utilsiktet vann kan få ren sjokolade til å klumpe seg til en tykk masse; mer varme alene gjør den ikke egnet til overtrekk igjen. Oppskrifter som bevisst tilsetter nok fløte eller vann, bruker et annet forhold. Å bare smelte sjokolade tempererer den ikke til et blankt, sprøtt overtrekk.
