Çikolata hafif ısıyla erir ve tamamen sıvı görünmeden yanabilir. Yanlışlıkla giren az miktarda su da tek başına eritilmiş çikolatayı koyu ve pütürlü hâle getirebilir. Kuru araçlarla ve tarife uygun bir yöntemle başlayın.
Adım adım
Çikolatayı doğrayın ve araçları kurulayın
Çikolatayı benzer büyüklükte parçalara doğrayıp tamamen kuru, ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Kuru bir spatula hazırlayın. Tarifin istediği türü kullanın; şeklini korumak üzere üretilen damla çikolatalar tablet çikolatadan farklı eriyebilir.
Benmaride ısıyı hafif tutun
Kabı, suyu çok hafif kaynayan bir tencerenin üzerine oturtun; tabanı suya değmesin. Buhar ve sıçrayan su çikolataya girmesin. Yavaşça karıştırın ve su şiddetle kaynarsa ateşi azaltın.
Mikrodalgada kısa aralıklarla ısıtın
Mikrodalgaya uygun kap ve çikolata ya da tarif için önerilen güç ayarını kullanın. Parçalar şeklini korusa bile kısa ısıtma aralarında karıştırın. İçleri yumuşamış olabilir ve karıştırınca eriyebilirler.
Tüm parçalar kaybolmadan durun
Yalnızca küçük, yumuşak parçalar kaldığında ısıdan alın ve pürüzsüzleşene kadar karıştırın. Yumurta, krema veya başka malzemelerle birleştirmeden önce gerekli sıcaklığa kadar soğutun.
Pütürlü çikolata ve temperleme
Yanmış çikolatanın yerine yenisini kullanın. Yanlışlıkla kaçan az su, sade çikolatayı katılaştırıp topaklandırabilir; yalnızca daha fazla ısıtmak kaplama için uygun kıvamı geri getirmez. Yeterli krema veya suyun özellikle eklendiği tarifler farklı oranlara dayanır. Sadece eritmek, parlak ve çıtır bir kaplama için gereken temperlemeyi sağlamaz.
