Fijngehakte knoflook bestaat uit kleine stukjes die zich door een saus of vulling verdelen. Met een mes bepaal je zelf de structuur: houd het bij fijne stukjes om te bakken, of maak de pasta die het recept voorschrijft als de knoflook helemaal moet opgaan in een dressing.
Stap voor stap
Pel de teentjes
Haal de teentjes los en snijd de harde worteluiteinden weg. Maak het droge velletje met je vingers los. Zit het vast, leg dan een teentje onder de platte kant van een breed mes en druk er voorzichtig met je handpalm op. Houd de snijkant van je af gericht en verwijder daarna het velletje.
Begin met dunne plakjes
Leg een gepeld teentje op zijn vlakste kant. Krul de vingertoppen van je begeleidende hand naar binnen en snijd dunne plakjes. Werk met één teentje tegelijk totdat je de stukjes gemakkelijk onder controle houdt.
Hak dwars op de plakjes
Schuif de plakjes op een klein hoopje en snijd er dwars doorheen. Verzamel ze opnieuw met een deegschraper en herhaal tot de stukjes fijn genoeg zijn voor het recept. Houd je vrije hand uit de buurt van de bewegende snijkant.
Voeg de knoflook op het juiste moment toe
Gebruik de knoflook snel na het snijden. Houd bij het bakken de volgorde van het recept aan, roer regelmatig en let goed op: kleine stukjes knoflook kunnen donker worden voordat grotere stukjes ui of andere groenten gaar zijn.
Stukjes, pasta en verbrande knoflook
Als de teentjes wegglijden, droog dan de plank en de knoflook voordat je verdergaat. Een knoflookpers of fijne rasp geeft een natter en meer geplet resultaat dan een mes. Vervang plakjes niet zomaar door pasta. Verbrande knoflook smaakt bitter; verwijder hem en begin die stap opnieuw in plaats van de smaak met extra kruiden te verbergen.
