Η σύντομη θέρμανση ξεκολλά τη φλούδα από τη σάρκα. Χρησιμεύει σε λεία σάλτσα ή σούπα όπου αλλιώς θα έμεναν λωρίδες φλούδας. Σε φαγητό με κομμάτια ίσως δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα.
Βήμα βήμα
Ετοιμάστε τις ντομάτες και το κρύο νερό
Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε με μικρό μαχαίρι το σκληρό σημείο του κοτσανιού. Χαράξτε ρηχό σταυρό στη φλούδα στην απέναντι άκρη. Ετοιμάστε μπολ με κρύο νερό και τρυπητή κουτάλα πριν τις ζεστάνετε.
Ζεστάνετε μόνο μέχρι να χαλαρώσει η φλούδα
Βράστε νερό σε κατσαρόλα. Βάλτε λίγες ντομάτες προσεκτικά για να μην πιτσιλίσει. Παρακολουθήστε τις χαρακιές: βγάλτε τες όταν η φλούδα αρχίσει να σηκώνεται ή να σκίζεται, πριν μαλακώσουν ολόκληρες.
Κρυώστε μέχρι να μπορείτε να τις πιάσετε
Μεταφέρετε με την τρυπητή κουτάλα στο κρύο νερό. Αφήστε να κρυώσουν αρκετά για να τις αγγίξετε, μετά βγάλτε και στραγγίστε. Αλλάξτε το νερό αν ζεσταθεί από διαδοχικές δόσεις.
Τραβήξτε τη φλούδα
Ξεκινήστε από τον σταυρό και αφαιρέστε τη χαλαρωμένη φλούδα. Αν κάποιο σημείο μένει κολλημένο, επιστρέψτε αυτή την ντομάτα για λίγο στο ζεστό νερό. Κόψτε και χρησιμοποιήστε όπως λέει η συνταγή.
Σφιχτή φλούδα και μαλακή σάρκα
Πολύ σφιχτές ή λιγότερο ώριμες ντομάτες ίσως χρειαστούν περισσότερο χρόνο. Δουλέψτε σε μικρές δόσεις για να βγάζετε την καθεμία όταν είναι έτοιμη. Βάλτε τις έτοιμες ντομάτες στο ψυγείο αν δεν τις χρησιμοποιήσετε σύντομα. Είναι προετοιμασία για μαγείρεμα, όχι μέθοδος συντήρησης ή κονσερβοποίησης.
