Lyhyt kuumennus irrottaa kuoren hedelmälihasta. Se sopii sileään kastikkeeseen tai keittoon, johon muuten jäisi kuorisuikaleita. Paloja sisältävään ruokaan kuoriminen ei välttämättä ole tarpeen.
Vaihe vaiheelta
Valmistele tomaatit ja kylmä vesi
Pese tomaatit ja poista kova kanta pienellä veitsellä. Viillä kuoreen vastakkaiseen päähän matala risti. Ota kulho kylmää vettä ja reikäkauha valmiiksi ennen kuumennusta.
Kuumenna vain kuoren irtoamiseen asti
Kiehauta kattilassa vettä. Laske muutama tomaatti varovasti veteen, ettei se roisku. Tarkkaile viiltojen reunoja: nosta pois kuoren alkaessa nousta tai haljeta, älä anna tomaattien pehmetä kauttaaltaan.
Jäähdytä käsiteltäviksi
Siirrä reikäkauhalla kylmään veteen. Anna jäähtyä niin, että voit käsitellä niitä, nosta pois ja valuta. Vaihda vesi, jos useat erät lämmittävät sitä.
Vedä kuoret pois
Aloita ristiviillosta ja vedä irronnut kuori pois. Jos kohta on tiukasti kiinni, palauta kyseinen tomaatti hetkeksi kuumaan veteen. Leikkaa ja käytä reseptin mukaan.
Tiukka kuori ja pehmeä hedelmäliha
Hyvin kiinteät tai vähemmän kypsät tomaatit voivat tarvita enemmän aikaa. Käsittele pienissä erissä, jotta voit nostaa jokaisen pois ajoissa. Säilytä valmistellut tomaatit jääkaapissa, jos et käytä niitä pian. Kalttaaminen valmistelee ruoanlaittoon; se ei ole säilöntä- tai umpiointimenetelmä.
