Escalfar é cozinhar um ovo sem casca em água com um movimento suave. A água calma ajuda a clara a envolver a gema em vez de se desfazer em fios. Para o resultado mais seguro com ovos comuns com casca, cozinha até a clara e a gema estarem firmes.
Passo a passo
Prepara o tacho e o ovo
Aquece num tacho água suficiente para cobrir bem o ovo. Parte um ovo fresco e intacto para uma chávena pequena, para poderes retirar pedaços de casca antes de o deitar na água. Deixa uma escumadeira e um prato prontos.
Reduz para um movimento suave da água
Quando a água estiver quente, baixa o lume para que mal se mova, sem ferver vigorosamente. Junta um pouco de vinagre apenas se a receita o pedir; não substitui a cozedura segura do ovo.
Deixa deslizar o ovo perto da superfície
Aproxima a chávena da água e inclina-a com cuidado para deitar o ovo. Deixa espaço à volta. Um remoinho forte é desnecessário e pode separar a clara se estiveres a cozinhar vários ovos.
Cozinha e retira com cuidado
Mantém o lume brando até a clara estar completamente firme e continua até a gema ficar firme para o resultado mais seguro. Retira com a escumadeira, deixa escorrer a água e serve logo.
Se quiseres uma gema mole
Usa ovos identificados como pasteurizados em pratos servidos com a gema mal passada. Uma clara que parece firme não prova que um ovo comum esteja livre de bactérias nocivas. Escolhe ovos completamente cozinhados para pessoas com maior risco de doença transmitida por alimentos. O tempo varia com o tamanho do ovo, a temperatura inicial e a temperatura da água.
Fios de clara soltos
Os ovos mais frescos costumam manter-se mais unidos. Deixa o ovo deslizar perto da água e mantém o lume brando. Pequenos fios são normais; não precisas de mexer o ovo nem de o empurrar de um lado para o outro no tacho.
