Pochering tillagar ett ägg utan skal i vatten som rör sig lätt. Lugnt vatten hjälper vitan att samla sig runt gulan i stället för att dras ut i trådar. För säkrast resultat med vanliga ägg i skal ska både vita och gula bli fasta.
Steg för steg
Förbered kastrullen och ägget
Värm tillräckligt med vatten i en kastrull för att täcka ägget med god marginal. Knäck ett färskt, oskadat ägg i en liten kopp så att skalbitar kan tas bort innan ägget når kastrullen. Ha hålslev och tallrik redo.
Låt vattnet röra sig försiktigt
Sänk värmen när vattnet är hett så att ytan knappt darrar i stället för att stormkoka. Tillsätt lite vinäger bara om receptet anger det; den ersätter inte säker tillagning.
Låt ägget glida i nära vattenytan
Håll koppen nära vattnet och tippa försiktigt i ägget. Lämna utrymme runt det. En kraftig virvel behövs inte och kan dra isär vitan när flera ägg tillagas samtidigt.
Tillaga och lyft upp försiktigt
Håll värmen låg tills vitan stelnat helt och fortsätt tills gulan är fast för säkrast resultat. Lyft med hålslev, låt vattnet rinna av och servera genast.
Om du vill ha mjuk gula
Använd ägg märkta som pastöriserade till rätter där gulan inte är helt tillagad. En vita som ser fast ut visar inte att ett vanligt ägg är fritt från skadliga bakterier. Välj genomlagade ägg till personer med högre risk för livsmedelsburen sjukdom. Tiden beror på äggets storlek, starttemperatur och vattnets temperatur.
Lösa trådar av äggvita
Färskare ägg håller oftast ihop bättre. Låt ägget glida i nära vattnet och håll värmen låg. Små trådar är normala; ägget behöver inte röras om eller flyttas runt i kastrullen för det.
