Backpulver und Natron lassen Teige aufgehen, sind aber unterschiedliche Zutaten. Natron braucht eine saure Zutat im Rezept; Backpulver enthält bereits eine Säurekomponente. Gleiche Löffelmengen gegeneinander auszutauschen kann Trieb, Geschmack und Farbe verändern.
Schritt für Schritt
Lies das Etikett
Prüfe, ob Backpulver oder Natron auf der Packung steht. Natron heißt auch Natriumhydrogencarbonat. Bestimme ein unbeschriftetes weißes Pulver nicht durch Probieren oder einen Sprudeltest in der Küche. Ersetze es durch eine eindeutig beschriftete Zutat.
Behalte die Kombination des Rezepts bei
Manche Rezepte verwenden sowohl Backpulver als auch Natron, weil Säureverhältnis und benötigter Trieb unterschiedlich sind. Halte dich an die genannten Zutaten und Mengen, auch bei sauren Zutaten wie Joghurt oder Buttermilch.
Miss gestrichene Mengen ab
Verwende das angegebene Gewicht oder einen gestrichenen Messlöffel und zerdrücke bei Bedarf kleine Klümpchen. Mische das Triebmittel gleichmäßig unter die trockenen Zutaten, sofern das Rezept keine andere Reihenfolge vorgibt. Ein Häufchen über dem Rand bringt eine unbestimmte zusätzliche Menge mit.
Mische und backe in der vorgesehenen Reihenfolge
Heize den Ofen vor und bereite die Form vor, bevor du den Teig anrührst. Doppelt wirkendes Backpulver reagiert beim Mischen und erneut durch Wärme. Trotzdem kann das Rezept sofortiges Backen erfordern. Halte eine ausdrücklich vorgesehene Ruhezeit ein, statt selbst eine hinzuzufügen.
Zu wenig Trieb oder bitterer Geschmack
Prüfe Haltbarkeitsdatum, Lagerhinweise, abgemessene Menge und Ofen, bevor du mehr Triebmittel zugibst. Zu viel Backpulver oder Natron kann unangenehm schmecken oder dazu führen, dass der Teig aufgeht und wieder zusammenfällt. Ist das richtige Produkt nicht verfügbar, verwende ein erprobtes Mengenverhältnis für den Ersatz. Natron ersetzt Backpulver nicht im Verhältnis eins zu eins.
