O fermento em pó e o bicarbonato de sódio ajudam as massas a crescer, mas são ingredientes diferentes. O bicarbonato precisa de um ingrediente ácido na receita; o fermento em pó já contém um componente ácido. Trocar o mesmo número de colheres de um pelo outro pode alterar o crescimento, o sabor e a cor.
Passo a passo
Lê o rótulo
Confirma se a embalagem diz fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Não tentes identificar um pó branco sem rótulo provando-o ou fazendo um teste de efervescência na cozinha. Substitui-o por um ingrediente claramente identificado.
Mantém a combinação da receita
Algumas receitas usam os dois produtos porque as necessidades de acidez e crescimento diferem. Mantém os ingredientes e quantidades indicados, incluindo os ingredientes ácidos, como iogurte ou leitelho.
Mede quantidades rasas
Usa o peso indicado ou uma colher medidora rasa, desfazendo pequenos grumos se necessário. Mistura uniformemente nos ingredientes secos, salvo se a receita indicar outra sequência. Uma porção acima do bordo acrescenta uma quantidade extra incerta.
Mistura e leva ao forno na sequência prevista
Pré-aquece o forno e prepara a forma antes de misturar a massa. O fermento de dupla ação reage ao misturar e novamente com o calor, mas a receita pode exigir que a massa vá logo ao forno. Respeita um repouso previsto sem acrescentares um por tua iniciativa.
Pouco crescimento ou sabor amargo
Verifica a data e as condições de conservação, a quantidade medida e o forno antes de juntares mais agente levedante. O excesso de fermento em pó ou bicarbonato pode dar um sabor desagradável ou fazer a massa crescer e depois abater. Se não tiveres o produto correto, usa uma fórmula de substituição testada; o bicarbonato não substitui o fermento em pó na proporção de um para um.
