Kabartma tozu ve karbonat hamurların kabarmasına yardımcı olur, ancak farklı malzemelerdir. Karbonatın tarifte asitli bir malzemeye ihtiyacı vardır; kabartma tozu zaten asit içeren bir bileşene sahiptir. Eşit kaşıklarla birini diğerinin yerine koymak kabarmayı, tadı ve rengi değiştirebilir.
Adım adım
Etiketi okuyun
Pakette kabartma tozu mu, karbonat mı yazdığını kontrol edin. Karbonatın diğer adı sodyum bikarbonattır. Etiketsiz beyaz bir tozu tadarak veya mutfakta köpürme deneyi yaparak tanımaya çalışmayın. Yerine açıkça etiketlenmiş bir malzeme alın.
Tarifteki birleşimi koruyun
Bazı tarifler asit dengesi ve kabarma ihtiyacı nedeniyle ikisini de kullanır. Yoğurt veya yayık altı gibi asitli malzemeler dâhil, belirtilen malzemeleri ve miktarları koruyun.
Silme miktarlar ölçün
Belirtilen ağırlığı veya silme ölçü kaşığını kullanın; gerekirse küçük topakları dağıtın. Tarif başka sıra vermiyorsa kuru malzemelerin içine eşit biçimde karıştırın. Kaşığı tepeleme doldurmak, miktarı ne kadar artırdığınızı belirsiz hâle getirir.
Belirtilen sırayla karıştırıp pişirin
Hamuru karıştırmadan önce fırını ısıtın ve kalıbı hazırlayın. Çift etkili kabartma tozu karıştırırken ve tekrar ısıyla tepkime verir, ancak tarif yine de hemen pişirmeyi gerektirebilir. Kendiniz bekleme süresi eklemek yerine tarifte özellikle belirtilen dinlendirmeyi uygulayın.
Yetersiz kabarma veya acı tat
Daha fazla kabartıcı eklemeden önce ürünün tarihini ve saklama talimatlarını, ölçüyü ve fırını kontrol edin. Fazla kabartma tozu veya karbonat kötü tada ya da hamurun kabarıp ardından çökmesine yol açabilir. Doğru ürün yoksa denenmiş bir ikame oranı kullanın; karbonat, kabartma tozunun bire bir karşılığı değildir.
