Papryczki bardzo różnią się ostrością, nawet w obrębie jednej odmiany. Wewnętrzne błony zawierają dużą część kapsaicyny wywołującej pieczenie. Usunięcie błon i nasion może zmniejszyć ostrość, ale nie sprawi, że każda papryczka będzie łagodna.
Krok po kroku
Przygotuj dłonie i miejsce pracy
Umyj i osusz papryczki. Załóż rękawiczki dopuszczone do kontaktu z żywnością, szczególnie przy bardzo ostrych odmianach. Przez cały czas nie zbliżaj dłoni do twarzy, oczu ani soczewek kontaktowych.
Usuń szypułkę i otwórz papryczkę
Odetnij szypułkę. Na krążki krój całą papryczkę w poprzek. Na paski lub kostkę przekrój wzdłuż i połóż połówki przecięciem do góry.
W razie potrzeby usuń błony
Małą łyżeczką wyskrob nasiona i jasne wewnętrzne żebra, jeśli zgodnie z przepisem danie ma być łagodniejsze. Trzymaj papryczkę na desce i skrob w kierunku od palców.
Pokrój i posprzątaj
Odwróć połówki skórką w dół, pokrój w paski, a potem w poprzek w kostkę, jeśli trzeba. Przenieś przyborem kuchennym. Umyj deskę, nóż i łyżeczkę gorącą wodą z płynem do naczyń, ostrożnie zdejmij rękawiczki i umyj ręce wodą z mydłem.
Ile ostrości dodać
W miarę możliwości stosuj odmianę i ilość z przepisu. Przy sosie, który można doprawiać, zacznij od mniejszej ilości i dodaj więcej, gdy będzie ugotowany na tyle, by bezpiecznie go spróbować. Nie pocieraj oczu po myciu rąk; resztki mogą pozostać. Nie dotykaj telefonu ani uchwytów szafek podczas pracy.
