Hele portionen skal varmes op, også den koldeste del i midten. Damp på overfladen eller en varm skål beviser ikke, at alt er klar. Brug rester, der er kølet ned og opbevaret sikkert; genopvarmning redder ikke mad, der har været opbevaret forkert.
Trin for trin
Tjek opbevaringen, og vælg en portion
Brug kun rester, der er kølet hurtigt ned og opbevaret i køleskab: inden 2 dage for de fleste retter eller 24 timer for ris. Følg en eventuel kortere produktfrist. Tag kun det ud, der skal spises, og lad resten blive på køl. Kassér mad, der har været opbevaret forkert, eller hvor du ikke ved, hvordan den har været opbevaret.
Vælg en passende opvarmningsmetode
Brug gryde, ovn eller mikrobølgeovn efter retten. Lidt væske og et låg kan begrænse udtørring, hvor det passer. Rør i saucer, og del kompakte portioner, så varmen når midten mere jævnt.
Undgå kolde områder i mikrobølgeovnen
Brug en egnet beholder, og dæk til efter anvisningen, så damp kan slippe ud. Rør eller drej under opvarmningen efter behov, og følg den angivne hviletid. Håndtér låg forsigtigt, da indespærret damp kan give forbrændinger.
Tjek temperaturen indeni
Brug et rent madtermometer til at bekræfte 74°C (165°F) i de koldeste dele. Mål flere steder i en tyk eller ujævn portion. Varm videre, og mål igen, hvis noget er koldere. Bring genopvarmede supper, saucer og skybaserede sovse i kog under omrøring, og servér hurtigt.
Varme kanter og kold midte
Brug mindre, lavere portioner, og rør grundigere. Bobler i kanten kan skjule en kold midte. En langtidskoger varmer ikke kolde rester hurtigt nok op på en pålidelig måde; brug først en egnet metode. Varm kun den portion, der skal bruges, og genopvarm ris højst én gang.
