Sušené houby potřebují čas ve vodě, aby změkly a daly se připravit do jídla. Použijte známý jedlý výrobek a dodržujte pokyny na obalu: tenké plátky hřibů a silné klobouky shiitake měknou různě rychle. Namáčení připravuje houby k vaření, nenahrazuje ho.
Krok za krokem
Prohlédněte a propláchněte sušené houby
Používejte houby prodávané jako potravina od spolehlivého dodavatele. Poškozené či podezřelé kusy vyhoďte a volné nečistoty opláchněte pod tekoucí vodou. Potřebné množství dejte do čisté mísy.
Zalijte vodou podle pokynů
Přidejte vodu o teplotě doporučené na obalu. Malý čistý talířek může udržet plovoucí kousky pod vodou. Namáčejte jen do chvíle, kdy jsou houby dostatečně ohebné na přípravu; zkontrolujte i silnější středy.
Vyjměte a zkontrolujte písek
Houby z vody vyjměte, místo abyste na ně při slévání znovu nalili usazeniny. Zbylý písek opláchněte a podle potřeby odstraňte tuhé třeně. Nakrájejte nebo nasekejte podle receptu.
Uvařte a tekutinu použijte jen tehdy, když je vhodná
Houby důkladně tepelně upravte podle návodu. Pokud obal i recept počítají s vodou z namáčení, opatrně ji přelijte přes jemný filtr a usazeniny nechte na dně, pak ji povařte v jídle. Vylijte ji, pokud to výrobek požaduje.
Delší namáčení vyžaduje lednici
Každé namáčení delší než 2 hodiny provádějte v lednici; při namáčení přes noc dejte houby do chladu od začátku. Namočené houby brzy použijte. Slizké nebo nezvykle páchnoucí houby vyhoďte a nespoléhejte na to, že vaření zachrání houby příliš dlouho namáčené v teplé kuchyni.
