Getrocknete Pilze brauchen Zeit im Wasser, bis sie sich für das Gericht verarbeiten lassen. Verwende ein bekanntes essbares Produkt und beachte die Packung: Dünne Steinpilzscheiben und dicke Shiitakehüte werden unterschiedlich schnell weich. Einweichen bereitet die Pilze auf das Garen vor, ersetzt es aber nicht.
Schritt für Schritt
Getrocknete Pilze prüfen und abspülen
Verwende Pilze, die ein zuverlässiger Anbieter als Lebensmittel verkauft. Entsorge beschädigte oder verdächtige Stücke und spüle lose Verschmutzungen unter fließendem Wasser ab. Gib die benötigte Menge in eine saubere Schüssel.
Mit Wasser nach Packungsangabe bedecken
Nimm Wasser mit der auf der Packung empfohlenen Temperatur. Ein kleiner sauberer Teller kann schwimmende Stücke unter Wasser halten. Weiche nur so lange ein, bis die Pilze geschmeidig genug zum Verarbeiten sind, und prüfe auch dickere Stellen in der Mitte.
Herausheben und auf Sand prüfen
Hebe die Pilze aus der Flüssigkeit, statt beim Abgießen den Bodensatz wieder darüberzugießen. Spüle restlichen Sand ab und entferne bei Bedarf zähe Stiele. Schneide die Pilze passend zum Rezept.
Garen und die Flüssigkeit nur bei Eignung verwenden
Gare die Pilze wie angegeben gründlich durch. Wenn Packung und Rezept das Einweichwasser verwenden, gieße es vorsichtig durch einen feinen Filter und lass den Bodensatz zurück. Gare es anschließend im Gericht mit. Gieße es weg, wenn das Produkt dies verlangt.
Längeres Einweichen nur im Kühlschrank
Dauert das Einweichen länger als 2 Stunden, müssen die Pilze in den Kühlschrank; beim Einweichen über Nacht von Anfang an. Verarbeite eingeweichte Pilze zügig. Entsorge schleimig gewordene oder auffällig riechende Pilze. Verlasse dich nicht darauf, dass Kochen Pilze wieder sicher macht, die zu lange in einer warmen Küche eingeweicht wurden.
