Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρειάζονται χρόνο στο νερό για να μαλακώσουν αρκετά για το φαγητό. Χρησιμοποιήστε γνωστό βρώσιμο προϊόν και ακολουθήστε τη συσκευασία: οι λεπτές φέτες πορτσίνι και τα χοντρά καπέλα σιτάκε μαλακώνουν με διαφορετικό ρυθμό. Το μούλιασμα προετοιμάζει για μαγείρεμα, δεν το αντικαθιστά.
Βήμα βήμα
Ελέγξτε και ξεπλύντε τα αποξηραμένα μανιτάρια
Χρησιμοποιήστε μανιτάρια που πωλούνται ως τρόφιμα από αξιόπιστο προμηθευτή. Πετάξτε κατεστραμμένα ή ύποπτα κομμάτια και ξεπλύντε τις επιφανειακές ακαθαρσίες κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε την ποσότητα που χρειάζεστε σε καθαρό μπολ.
Καλύψτε με το νερό που υποδεικνύεται
Προσθέστε νερό στη θερμοκρασία που συνιστά η συσκευασία. Ένα μικρό καθαρό πιάτο μπορεί να κρατήσει βυθισμένα όσα κομμάτια επιπλέουν. Μουλιάστε μόνο μέχρι να είναι αρκετά εύκαμπτα για την προετοιμασία, ελέγχοντας και τα πιο χοντρά κέντρα.
Βγάλτε από το νερό και ελέγξτε για άμμο
Σηκώστε τα μανιτάρια από το υγρό αντί να ξαναρίξετε τα κατακάθια πάνω τους στραγγίζοντας. Ξεπλύντε τυχόν άμμο και βγάλτε σκληρά κοτσάνια όπου χρειάζεται. Κόψτε σε φέτες ή ψιλοκόψτε για τη συνταγή.
Μαγειρέψτε και χρησιμοποιήστε το υγρό μόνο όταν ενδείκνυται
Μαγειρέψτε καλά τα μανιτάρια σύμφωνα με τις οδηγίες. Αν η συσκευασία και η συνταγή χρησιμοποιούν το νερό του μουλιάσματος, περάστε το προσεκτικά από λεπτό φίλτρο αφήνοντας πίσω τα κατακάθια, και μετά μαγειρέψτε το μέσα στο φαγητό. Πετάξτε το όταν το ζητά το προϊόν.
Το πολύωρο μούλιασμα χρειάζεται ψυγείο
Κάθε μούλιασμα που διαρκεί πάνω από 2 ώρες πρέπει να γίνεται στο ψυγείο· για ολόκληρη νύχτα, βάλτε τα στο ψυγείο από την αρχή. Χρησιμοποιήστε σύντομα τα μουλιασμένα μανιτάρια. Πετάξτε όσα γίνονται γλοιώδη ή μυρίζουν αφύσικα και μην βασίζεστε στον βρασμό για να κάνετε ασφαλή μανιτάρια που έμειναν πολλή ώρα να μουλιάζουν σε ζεστή κουζίνα.
