Liotuksessa kuivatut pavut imevät vettä ennen keittämistä. Liotus ei kypsennä papuja eikä poista oikean kuumennuksen tarvetta, varsinkaan kidneypavuilla. Tämä yön yli jääkaapissa tehtävä liotus sopii tilanteeseen, jossa voit valmistella pavut edellisenä päivänä.
Vaihe vaiheelta
Lajittele ja huuhtele
Levitä kuivatut pavut tarjottimelle ja poista kivet, roskat ja näkyvästi vaurioituneet pavut. Huuhtele siivilässä. Tarkista pakkauksesta kyseisen papulajikkeen ohjeet.
Peitä runsaalla kylmällä vedellä
Laita pavut suureen kulhoon tai elintarvikeastiaan. Lisää vettä niin paljon, että pavut pysyvät veden peitossa turvotessaan, ja jätä tilaa tilavuuden kasvulle. Peitä astia.
Liota jääkaapissa
Pidä jääkaapissa vähintään 8 tuntia tai pakkauksen ilmoittama pidempi aika. Pidä pavut veden alla. Niitä ei tarvitse jättää yöksi lämpimälle työtasolle, jos jääkaappi on käytettävissä.
Valuta ja keitä pavut oikein
Kaada liotusvesi pois ja huuhtele pavut. Siirrä kattilaan tuoreeseen veteen ja noudata papulajikkeelle sopivaa keitto-ohjetta. Älä syö tai maista papuja vain siksi, että ne ovat pehmenneet liotuksessa.
Kidneypavut on ensin keitettävä voimakkaasti
Kidneypavut sisältävät lektiiniä, joka voi aiheuttaa sairastumisen, jos pavut ovat raakoja tai puutteellisesti kypsennettyjä. Liotuksen jälkeen niiden on kiehuttava tuoreessa vedessä voimakkaasti vähintään 30 minuuttia, minkä jälkeen keittämistä jatketaan kypsiksi asti. Haudutuspata ei korvaa tätä keittovaihetta. Säilykepavut on jo kypsennetty, eivätkä ne tarvitse tätä liotusta.
