Les oignons fondus donnent une base douce aux soupes, aux sauces et aux plats de riz. Faites-les cuire doucement : les morceaux fermes et opaques deviennent tendres et plus translucides. Ici, on recherche peu ou pas de coloration. Les oignons caramélisés demandent une cuisson différente et plus longue.
Étape par étape
Coupez des morceaux réguliers
Coupez l’oignon à la taille indiquée dans la recette. Un mélange de tout petits fragments et de gros morceaux s’attendrit difficilement de façon uniforme. Préparez les ingrédients suivants pour pouvoir poursuivre dès que les oignons sont tendres.
Chauffez doucement la matière grasse
Mettez le beurre ou l’huile prévus dans une casserole ou une poêle sur feu doux à moyen. Laissez fondre le beurre sans le colorer, puis ajoutez les oignons et mélangez pour les enrober.
Remuez et surveillez les bords
Faites cuire doucement en remuant bien au fond et dans les angles du récipient. Baissez le feu si les bords se colorent alors que le cœur reste ferme. Un petit filet d’eau peut décoller ce qui attache légèrement ; laissez cette eau s’évaporer en poursuivant la cuisson.
Vérifiez la tendreté avant de continuer
Appuyez sur un morceau avec la cuillère ou laissez refroidir une petite quantité avant de goûter. L’oignon doit être tendre, sans le croquant de l’oignon cru. Poursuivez la recette à ce stade, même si la cuisson prend plus longtemps que prévu dans votre poêle.
Les oignons colorent trop tôt
Réduisez le feu ou utilisez une poêle plus épaisse si les oignons attachent souvent. Un couvercle peut retenir l’humidité lorsque la recette demande de les faire suer, mais soulevez-le pour remuer et vérifier. Les morceaux noircis ne redeviendront pas pâles : recommencez si le goût est brûlé.
