Damping tilbereder grønnsaker over kokende vann i en kjele med lokk. Maten skal ligge i dampen, ikke i vannet. Like store biter blir jevnere kokt, men faste grønnsaker trenger fortsatt lengre tid enn sarte blader.
Trinn for trinn
Lag jevne biter
Vask og rens grønnsakene. Del brokkoli eller blomkål i omtrent like store buketter og skjær tykke stilker mindre. Tilbered grønnsaker med svært ulik koketid hver for seg, eller legg de raskeste i senere.
Sett kurven over vannet
Fyll vann til under bunnen av en egnet dampinnsats. Kok opp og kontroller at innsatsen står stødig og at vannet ikke berører maten.
Legg i grønnsaker og sett på lokk
Fordel bitene så dampen kan bevege seg rundt dem, uten å pakke kurven tett. Dekk til og hold nok varme til at det fortsetter å dannes damp. Sjekk vannstanden ved lengre tilberedning og fyll forsiktig på ved behov.
Sjekk den tykkeste biten
Løft lokket vekk fra ansikt og hender. Test en tykk stilk eller bit med knivspissen eller en gaffel. Ta opp innsatsen når grønnsakene er så møre som oppskriften krever. Krydre og server, eller fortsett tilberedningen som angitt.
Ujevn tilberedning eller tørr kjele
Skjær tykke stilker mindre enn sarte buketter, og unngå en tett haug. En kjele som koker tørr, kan svi seg og ta skade. Slå av varmen hvis det skjer, og la den avkjøles trygt. Damp brenner også når den knapt er synlig, så bruk tørre grytevotter og hold avstand fra åpningen under lokket.
