Temperering varmer æggene gradvist med lidt varm væske, før de kommer tilbage i gryden. Det hjælper med at undgå, at ægget pludselig bliver til røræg ét sted. Det er en blandeteknik, ikke en garanti for, at en creme eller sauce er varmet til en sikker temperatur.
Trin for trin
Hav begge blandinger klar
Pisk æggene med opskriftens sukker eller andre indledende ingredienser i en varmebestandig skål. Varm mælken eller den anden væske som angivet. Stil skålen stabilt, og hav en øse eller hældekande klar.
Pisk en lille portion varm væske i
Pisk æggene uafbrudt, mens du tilsætter lidt varm væske i en tynd stråle. Hæld i den blanding, der bevæger sig, frem for på ét sted, hvor ægget ligger stille.
Tilsæt mere lidt ad gangen
Fortsæt med nogle små portioner, til æggeblandingen er varmere og tyndere. Rør den tilbage i resten af væsken som angivet, og bland hele grydens indhold grundigt.
Færdiggør tilberedningen efter opskriften
Følg den angivne varme og omrøring, til blandingen er tilberedt sikkert efter opskriften. Æggecremer uden stivelse kræver som regel skånsom varme under omrøring. Kagecreme jævnet med stivelse kan kræve en anden og varmere afslutning. Overfør ikke én sauces kogeanvisninger til en anden.
Små klumper eller konsistens som røræg
En fin si kan fange enkelte små stykker stivnet æg, men en meget skilt blanding kan kræve, at du begynder forfra. Lavere varme og konstant omrøring langs bunden hjælper mod lokal overophedning. Brug pasteuriserede æg i en tilberedning, som ikke bliver gennemtilberedt, og smag ikke på en rå æggeblanding for at kontrollere krydringen.
