Beim Schlagen wird Luft in geeignete Sahne eingearbeitet, sodass eine luftige Garnierung oder Füllung entsteht. Verwende gut gekühlte Schlagsahne oder eine andere vollfette Sahne, die sich zum Aufschlagen eignet. Fettarme Kochsahne erreicht womöglich nie dieselbe Festigkeit, auch wenn du lange schlägst.
Schritt für Schritt
Mit geeigneter, kalter Sahne beginnen
Prüfe auf der Packung, ob sich die Sahne zum Aufschlagen eignet. Halte sie gekühlt und kühle bei warmer Küche auch Schüssel und Schneebesen vor. Nimm eine ausreichend große Schüssel, denn die Sahne gewinnt beim Schlagen an Volumen.
Langsam anfangen
Schlage zunächst langsam, damit es weniger spritzt. Erhöhe auf mittlere Geschwindigkeit, sobald die Sahne dicker wird. Gib Zucker oder Aromen zu dem im Rezept genannten Zeitpunkt dazu.
Anhalten und die Spitzen prüfen
Schalte den Mixer aus, bevor du die Rührbesen anhebst. Weiche Spitzen biegen sich leicht um; festere Spitzen behalten ihre Form besser, während die Sahne noch glatt aussieht. Richte dich nach dem Rezept, statt die Sahne grundsätzlich möglichst steif zu schlagen.
Zum Schluss von Hand schlagen und kühl halten
Wenn die gewünschte Konsistenz fast erreicht ist, schlage mit einem Schneebesen noch kurz von Hand weiter. So hast du mehr Kontrolle. Verwende die Sahne bald oder stelle sie nach Rezept kalt. Höre auf zu schlagen, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wenn Sahne flüssig bleibt oder körnig wird
Prüfe zuerst das Produkt und seine Temperatur, wenn die Sahne flüssig bleibt. Wird sie gerade erst körnig, kann etwas frische, kalte Sahne, vorsichtig untergehoben, die Konsistenz verbessern. Haben sich schon Butterklümpchen und wässrige Flüssigkeit getrennt, wird sie durch weiteres Schlagen nicht wieder zu glatter Schlagsahne.
