Ao bater natas adequadas, incorporas ar e obténs uma cobertura ou um recheio leve. Usa natas próprias para bater, bem frias. Também podes usar uma variedade mais gorda, desde que seja adequada para bater. As natas magras para culinária podem nunca atingir a mesma consistência, por muito tempo que as batas.
Passo a passo
Começa com natas adequadas e frias
Confirma na embalagem que as natas são próprias para bater. Mantém-nas no frigorífico e arrefece também a taça e as varas se a cozinha estiver quente. Escolhe uma taça com espaço para as natas aumentarem de volume.
Começa devagar
Bate primeiro a uma velocidade baixa para evitar salpicos e aumenta para uma velocidade moderada quando as natas começarem a engrossar. Junta o açúcar ou os aromas na fase indicada pela receita.
Para e verifica os picos
Desliga a batedeira antes de levantares as varas. Os picos suaves dobram-se facilmente; os mais firmes mantêm melhor a forma, mas as natas continuam lisas. Procura a consistência que a receita pede, em vez de as bateres sempre até ficarem o mais firmes possível.
Termina à mão e mantém no frio
Quando estiverem quase no ponto, bate mais um pouco à mão com umas varas de arames para controlar melhor a consistência. Usa as natas em breve ou guarda-as no frigorífico de acordo com a receita. Para de bater assim que atingirem a textura necessária.
Natas que não engrossam ou ficam granuladas
Se continuarem líquidas, verifica primeiro o tipo de natas e a temperatura. Ao primeiro sinal de granulado, envolver delicadamente um pouco de natas líquidas frias pode melhorar a textura. Se já houver grumos de manteiga separados de um líquido aquoso, continuar a bater não faz as natas voltarem a ficar lisas.
