Mantecados (hiszpańskie świąteczne ciasteczka typu shortbread)

• 300 g Mąka pszenna
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 180 g Smalec, w temperaturze pokojowej
• 140 g Cukier puder
• 1 łyżeczka Cynamon mielony
• 2 łyżeczki Ekstrakt waniliowy

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Rozsyp mąkę pszenną na blasze i praż przez 18 do 22 minut, mieszając co 6 do 7 minut, aż zacznie pachnieć orzechowo i stanie się tylko odrobinę ciemniejsza (nie powinna się zrumienić).
2. Przesyp prażoną mąkę do miski i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, aby nie roztopiła smalcu. Zajmuje to około 10 minut.
3. Przesiej cukier puder do miski, następnie dodaj smalec i ubij trzepaczką, aż masa będzie jasna i gładka. Wmieszaj trzepaczką mielony cynamon, ekstrakt waniliowy i drobną sól morską.
4. Dodaj ostudzoną prażoną mąkę i mieszaj, aż powstanie miękkie, piaszczyste ciasto, które po ściśnięciu trzyma się razem. Przykryj i odstaw ciasto na 10 minut, aby mąka się nawodniła.
5. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Rozwałkuj ciasto na grubość około 1.5 cm i wytnij krążki, w razie potrzeby delikatnie ponownie wałkując skrawki.
6. Ułóż ciasteczka na blasze i piecz przez 12 do 15 minut, aż się zetną i pozostaną blade, z ledwie widoczną nutą koloru u podstawy. Studź na blasze przez 10 minut, a następnie ostrożnie przełóż, aby dokończyły stygnięcie.
7. Gdy całkowicie ostygną, przesiej cienką warstwę cukru pudru na mantecados. Podawaj od razu lub przechowuj w szczelnym pojemniku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.